Laks i fad

Forleden lavede jeg en nem ret med fisk og grøntsager.

Ingredienser:

4 gulerødder skåret i tynde skrå skiver
1 lille fennikel i tynde skiver
4-6 kartofler - ligeledes i tynde skiver.
1-2 fed hvidløg
grøntsagsbouillon
4 Laksfiletter

I et ovnfast fad blandes de skivede grøntsager og kartofler, hvidløg presses ud over. Overhældes med 3-4 dl grøntsagsbouillon (så det næsten lige dækker). Dæk fadet med folie.
Sættes i ovnen ved 190 grader i ca.30 min. - skal være næsten møre.
Herefter fjernes foliet, og laksfiletterne - som er godt krydret med salt og friskkværnet peber - lægges oven på grøntsagerne.
Sættes i ovnen igen i ca. 10-15 min. til laksen er lækker - endelig ikke giv det for meget, så fisken bliver tør.

TIPS: grøntsagsbuillonen kan skiftes ud med hvidvin, og der kan tilføjes fløde samtidig med man lægger laksen på.

Salat med blommer og ost

Jeg kan godt li' at bruge lidt frugt i en grøn salat. Det er måske nok ved at være slut med blomme-sæsonen - men det var en salat jeg lavede for nogle uger siden, som jeg synes er ret god.

Valnødder - ost - blomme -> dejlig blanding :-)

Bland lidt grøn salat (hjertesalat/iceberg - hvad du synes, dog gerne noget med lidt "bid" i). Tilsæt både af blomme og små skiver/tern af ex.vis Blå Castello (eller anden "blå ost").

Et udpluk af ingredienserne..

Rør en dressing af olie, citronsaft, honning og en lille smule sesam-olie - smag til med lidt salt og friskkværnet peber.

Bland det i salaten og vend forsigtigt rundt, så osten ikke mases - lad trække 15-20 minutter.

Inden servering drysses med grofthakkede valnøddekerner.

Den færdige salat

(valg)-Tapas-tallerken

Vi har en tradition for lidt godt at spise og drikke, når der er valgaften. Denne aften blev menuen en lille tapas-tallerken.
Den består af:

• ovnstegte hvidløgsrejer
• røget laks med pocheret æg
• bruchetta med tomat
• spyd med æble, ost, skinke

Hvidløgsmarinerede rejer
Rejer (alm. eller store rejer) lægges i en lage af 2-3 spsk. olie, et fed presset hvidløg, salt og friskkværnet peber - trækker gerne nogle timer. Sættes i ovnen (hæld evt. lidt olie/lage fra) i ca. 10 min.
Samtidig kan du passende riste nogle tynde skiver brød.

Røget laks med pocheret æg
En lille kasserolle sættes over at koge med lidt vand og en lille sjat eddike (ca. 1 spsk). Sørg for at bringe vandet i bevægelse ved at køre rundt med en ske. Et æg, slået ud i en kop, hældes forsigtigt ned i hvirvlens midte.  Småsimrer i 4 min. Tages op og lægges på et stykke køkkenrulle, og kan evt. skæres pænt til i kanterne.

Bruchetta med tomat
En håndfuld cherry/blomme-tolmater skæres i små tern. Blandes med små tern af rødløg, hakket frisk persille (eller basilikum) friskkværnet peber og groft salt. Står og trækker ½-1 times tid.
Det ristede stykke brød gnides med et overskåret hvidløgsfed - herpå lægges tomatblandingen.

Spyd med æble, ost, skinke
Som overskriften antyder, så er det nemt. Små skiver af ost (f.eks. rødkit, brie eller lign.) lægges taglagt med små skiver af frisk æble og parmaskinke (eller lign. skinke). Gennembores med et træspyd. Server et stykke ristet brød til.

Server det pyntet op på lidt salatblade og med lidt karse eller andet grønt....

Tapas-tallerkenen fra en anden vinkel ;-)

Squashagne

Vidste ikke lige, hvad jeg skulle døbe denne ret - en ret, som minder lidt om lasagne, men hvor bl.a. pasta-pladerne er skiftet ud med squash-strimler - så det blev "Squashagne" :-)

En squash skæres i tynde strimler på den lange led,
 resten af squashen skæres i små tern


På en pande ristes i lidt olie et finthakket løg, squashternene tilsættes samt samme mængde champignon i små tern. Friskkværnet peber og salt tilsættes.


Imens det simrer flås 3 tomater, skæres derefter ud i tern (husk at fjerne "stokken".

Smides i panden og steger med i nogle 
minutter sammen med merian - eller andet krydderi - hvad du foretrækker...

En 1/4 - måske ½ afhængig af størrelse - hokaido-græskar skæres i grove tern, koges godt mør i grøntsagsbouillon.

Blendes til en fin mos.

 3-4 forårsløg skæres i små stykker og vendes med på panden.

I et smurt ildfast fad lægges strimler af squash, drysses med lidt salt og dækkes med et lag græskarpure.






Ovenpå lægges den hakkede grøntsagsblanding - og så igen et lag
squash, pure og grøntsagsblanding osv.

Slut af med at drysse lidt revet ost.

      

Sættes i en 200 grader varm ovn i ca. 15 min. til osten er smeltet.

Færdig squashagne :-)

Små brød - grillede, ikke bagte

Blev inspireret til disse flade små-brød. Gode, hvis du lige mangler lidt brød til middagen.

• 2 dl mælk
• 25 g gær
• 2 spsk olie
• 1 æg
• 1 tsk salt
• 1½ spsk sorte sesamfrø
• 1½ spsk hvide sesamfrø (eller 3, hvis ikke du har de sorte)
  
• 2 dl grahamasmel
• 4 dl hvedemel

Mælken lunes og de øvrige ingredienser tilsættes, og
røres godt sammen.
Hæld det ud på et bord og ælt godt - evt tilsættes lidt mere mel.  Dejen stilles tildækket med film til hævning i ca. 1 time.
Herefter dels dejen i 8-10 stykker, som bredes ud til flade, lidt aflange brød. Lægges på en plade og sættes under grillen i ovenen og griller ca. 5 min.

Som du kan se af billedet bliver de fint brune på den ene side og blege på undersiden. Men sådan skal det være, når de grilles.

Smager dejligt som tilbehør til f.eks. suppe eller lign.

NB: Hvis du placerer dejen på bagepapir, så pas på at papiret ikke stikker op nogle steder - vil nemt blive brændt, hvis det kommer tæt på grill-legemerne.

Grøntsagsbearnaise

I stedet for den traditionelle bearnaisesauce laver jeg af og til grøntsagsbearnaise

Vend grove tern af lige dele gulerødder, løg, persillerødder samt 1-2 fed hvidløg med lidt olie. Drys med salt og peber og bag det i ovnen til det er godt mørt (30-40 min.).

Herefter blendes grøntsagerne med grøntsagsbouillon, smag til med lidt æbleeddike og friskhakkket estragon.

Bland det med creme fraiche 18% til det har ønskede konsistens (evt. kan det fortyndes med lidt grøntsagsbouillon/vand).

Til sidst kan evt. smages til med bearnaiseessens.

Kan spises kold, men jeg plejer at tilberede det i god tid og så varme op i mikroen - dejligt nemt :-)

Jordskokke/kartoffelsuppe

Så blev vi lige en mere til aftensmad, og det krævede lidt improvisation... - havde lidt jordskokker til overs, da alle ikke blev brugt til en ret med ovnbagte jordskokker og tomater.

Så jordskokker og kartofler (mest jordskokker) blev skrællet og skåret i tern.
Et ½ halvt løg blev ristet (kun til de blev klare) i lidt olie. Jordskokker og kartofler tilsættes og svitses lidt med. Dækkes med grøntsagsbuillon og tilsat et par kviste frisk timian.
Kogte til det hele var godt mørt.
Hældte noget af vandet fra og blendede massen helt glat, tilsatte - alt efter samvittigheden og ønskede konsistens - tilsættes en sjat fløde/madlavningsfløde/skummetmælk, og resten af kogevandet til ønskede konsistens på suppen.

Et stykke frisk chorizo-pølse skæres i små tern, ristes sprøde på panden i lidt olie.
Pølseternene lægges på lidt køkkenrulle, og olien hældes i en kop eller lign.

Et friskt rødt æble skæres i små tern.

Suppen hældes i en suppekop/tallerken, toppes med æble- og chorizo-tern og pyntes til sidst med lidt frisk timianblade og dråber af den røde chorizo-olie.

Grønkålspandekage

Med en stor portion frisk grønkål skal der altså eksperimenteres lidt for at få det brugt....
Aftensmaden skulle derfor være grønkålspandekager med fyld.

4 dl mælk
2 æg
ca. 125 g hvedemel
½ tsk salt
75 finthakket grønkål (er det frisk grønkål, så blancheres det inden det tilsættes dejen)
olie til stegning

                                                                  Fyldet skulle i dag være noget med fisk. Det blev en tunsalat:

skyr, tunfisk i vand eller olie, citronsaft, hakket hårdkogt æg, hakker rødløg, hakket rød peberfrugt, kapers blandes og smages til med salt og peber.

Salaten dertil blev blandet af
hjertesalat
friske figner i kvarte
skiver af pærer
fetaost
og små grønne druer

Så er der serveret

Rugklapper med grønkål

Jeg købte i dag et stort bundt frisk grønkål. Det er lige rigeligt, hvis det hele skal omsættes til råkostsalat, så jeg bagte nogle små brød til mine madpakker.

Ingredienser:

75 g ruggryn (eller havregryn)
½ l vand
2 tsk salt
100 g hakket grønkål
50 g gær
½ dl lunken vand
1 spsk olie
175 g durummel
150 g hvid hvede
ca. 300 g hvedemel
lidt groft mel f.eks. grahamsmel

Kog en grød af gryn, vand og salt. Blancher den hakkede grønkål - tilsættes grøden, som herefter køler af. Rør gæren ud i lunken vand og bland det i den afkølede grød. Tilsæt mel og olie, ælt det hele godt sammen.
Stil dejen til hævning ca. ½ time.
Slå dejen ned, rul det ud til en firkant, ca. 1 cm høj. Skær ud i passende størrelse. Læg klapperne på bagepladen og lad dem efterhæve tildækket ca. 20 min.
Pensles med lidt vand og drys med groft mel.
Bages ved 200 grader i ca. 18-20 min.
NB: Dejen kan også formes til et helt brød, bages i ca. 35 min.

Cookies

Der findes et hav af cookies-opskrifter, og jeg har prøvet mange, rigtig mange forskellige, eksperimenteret selv og er efterhånden ved at være nået frem til vores foretrukne.
Disse er lidt sprøde uden på, og bløde, men uden at være for bløde indeni.



200 g margarine
3 dl rørsukker
2 dl brun farin
2 æg
300 g mel
1 tsk vanillesukker
1 tsk bagepulver
150 g hakket chokolade
75 g hasselnødder/mandler

Jeg har forsøgt med forskellige slags chokolade - mintsmag, chillismag, lakridssmag osv. Man må prøve sig frem og finde egne favoritter.
Manden foretrækker alm. chokolade, men jeg synes nu den med lakridssmag, hvor jeg så også putter lidt lakridspulver i dejen er ret lækker.
Prøv også med smarties eller tranebær+græskarkerner - kun fantasien sætter grænser...

Valnødder og chilichokolade

Mandler og hvid chokolade

     


 forskellige smagsvarianter

Klar til kaffen...

Æblemuffins

Nu er det æblesæson, og vi havde rigeligt med æbler,
så jeg bagte nogle æblemuffins.

De er rigtig gode - bløde og saftige :-)

125 g smør
175 g sukker
2 æg
150 g mel
1 strøget tsk bagepulver
½ dl koldt vand
et stort revet, råt æble
2 tsk kanel

Pisk sukker, æg og smør. Bland bagepulveret i melet og vend det i. Tilsæt vandet og rør det sammen.
Til sidst vendes de revne æbler og kanel i. Fordel dejen i muffin-forme - der bliver ca. 10-12 stykker.

Bages på nederste rille ved 225 grader i ca. 10-12 min.

De kan spises som de er, men kan også pyntes med glasur eller frosting og til sidst et lille drys kanel.

Sensommer-tøse- og svampetur

Veninden og jeg har tradition for at tage en tur i sommerhus i september - bare os to - hvor vi får vendt hele verdenssituationen ;-)

Og vi hygger os rigtigt - dette billede viser bare den fantastiske sensommer-stemning vi havde på terrassen forleden. Friske bær og druer af egen avl, lidt snacks og kølig rosevin i glasset. Kan det blive bedre??


En del af traditionen er også, at vi skal på svampetur.
Det var vi også i år, men det var en lidt mager omgang - vi har før fået flere kg, men i år blev det kun til lidt kantareller.

Det var næsten ikke mere, end vi selv kunne spise.
Først blev lidt hakket løg svitset i smør, herefter tilsættes kantarellerne. Det svitses godt igennem, så en del af væden damper væk.

Krydres med salt og peber, og der tilsættes fløde - så meget som man nu synes. Koger ind til fløden tykner.


Vi fik det som tilbehør til en god bøf. Dejligt :-)

 Dog var der lidt tilbage, og det blev serveret på et stykke ristet flute, garneret med ovnristet skinke - så fik manden da også smagt årets svampehøst.

Skulle du et år få lavet rigeligt, så kan svampestuvningen sagtens fryses - og måske ville en portion på julefrokostbordet kaste lidt sensommersol over stemningen :-)

Rødbede-kartoffel rösti med laks, crunch og æblesirup

Jeg faldt engang over denne opskrift i et eller andet blad, hvor jeg hev den ud og gemte den til anledningen opstod.
For nylig skulle jeg have en forret med til en sammenkomst, og nu var anledningen der.

Synes det blev rigtig godt, så derfor får I opskriften her:

Rösti

• 250 g skrællet revet rødbede
  
• 200 g skrællet revet kartoffel
• salt/peber
• olie til stegning

Bland rødbede og karfoffel og pres så meget væde ud som muligt. Del i 4 og steg dem sprøde på panden i olie. Krydr med salt og peber.

Crunch

• 1 spsk kapers
• 1 spsk hakkede salte mandler
• 1 spsk hakkede græske oliven
• 1 spsk hakket persille 

Bland kapers, mandler, oliven og persille.

Sirup

• 2 dl æblemost
• ½ dl hvidvinseddike
• 2 spsk honning

Kog æblemost, eddike og honning ind til ca. ½ dl og konsistens som tynd sirup.(vær obs. på, at den stivner lidt mere, når den køles af).

Creme fraiche 18%
Røget laks i skiver.

Først lægges röstien på en tallerken, herpå anrettes 1-2 skiver røget laks. Form et "æg" af creme fraichen og placer den på laksen. Drys med crunch og hæld siruppen ud over anretningen. Pynt evt. til sidst med et stort kapersbær.

Fordelen ved denne ret er, at det kan tilberedes i forvejen. Dog vil jeg anbefale, at de forskellige ting til crunch'en først blandes lige inden serveringen, ellers vil mandlerne tage væde fra det andet og blive bløde. 

Server evt. et stykke groft brød/flute til.

Desværre giver billedet ikke det indtryk, som rette fortjener

Måske sidste sommeraften....

Jeg ved godt, at der er mange, der griller året rundt - det gør vi ikke.
Men denne aften  i september med temperaturer over 20 grader skal der grilles - måske sidste gang i år...

Vi skulle have en steak, majskolber og dertil har jeg lavet en kartoffelsalat med følgende ingredienser:

• kartofler
• radiser
• blomkål
• ærter
• dressing:

• olie
• hvidvinseddike
• honning
• dijon sennep
• hvidløg
• salt
• peber
• sprødstegt (i ovnen) skinke

 Dressingen røres godt og smages til, vendes i de resterende ingredienser undtagen skinken, som til sidst brækkes lidt i stykker og spredes ud over salaten.

Grødchips

Når man forsøger at holde den slanke linje, og så alligevel godt vil hygge med lidt snack, så er det godt, man kan lave disse grødchips uden fedtstof.

Kog 2,5 dl ruggryn (eller havregryn) og 5 dl vand, samt ½ tsk. salt i ca. 3-4 min. 

Køl grøden lidt af, og smør den ud på bagepapir. 
(Læg grøden mellem to lag bagepapir og rul ud med kagerullen).

Drys med sesamfrø (hvide eller sorte) eller hørfrø i et tyndt lag - evt. på hver sin halvdel.

Dernæst drysses med krydderier - f.eks. merian, tørret chilipulver, røget paprika, hvidløgspulver (min favorit :-)) eller hvad du bedst kan lide. 

Jeg plejer at lave et område med merian, et andet med hvidløgspulver, så jeg får flere smagsvarianter ud af en portion. Men prøv dig frem :-)

Til sidst spredes lidt flagesalt ud over hele pladen

Bages ved 150 grader i ca. 60 min. Køler af. 

Brækkes i passende stykker. 

Værs'go, der er serveret

Grov grovbolle

Jeg har af og til købt nogle rigtig grove, kernefyldte "rundstykker" hos bageren, og har tit tænkt, om ikke jeg kunne bage nogle selv. Har også forsøgt nogle gange, men synes resultatet har været nogle tunge, massive boller.
Nu har jeg så forsøgt igen, og udsatte kollegerne for testen her til morgen, og på deres opfordring kommer opskriften på bloggen :-)

Jeg har taget udgangspunkt i min morgenbolle-opskrift, og lavede en lille portion - hvis nu det gik galt - hvad jeg jo så fortrød, fordi de nu blev rigtig gode ;-).

I ½ liter kold vand opløses ca. 10 gram gær, tilsæt 1 spsk. salt og  ½ spsk. flydende honning.
Dernæst tilsættes et mix af kerner - ialt ca. 375 gram - jeg brugte

• 100 g bygkerner (de nye, hvor der på posen står "klar til brug", de skal altså ikke blødes op først - nemt!)
• 100 g durumkerner - også de nemme
• 75 g solsikkekerner
• 50 g græskarkerner



Øverst durumkerner, nederst rugkerner

• 50 g hørfrø

Dernæst 125 gram grahamsmel og ca. 150 g hvedemel.

Melet må tilsættes lidt efter lidt, så dejen ikke bliver for fast. Det er
vigtigt, at den er rimeligt flydende/våd i konsistens, da kernerne opsuger en del af væsken.

Sættes til hævning natten over - gerne ca. 12 timer.

Dejen bredes ud i en rektangel på pladen, og med en skarp kniv skæres dejen i store firkanter, der derefter deles i trekanter.
Det vil flyde lidt sammen, men når de er bagt,
 kan man fornemme snittene,
og bollerne kan brydes fra hinanden.
Jeg dryssede med sorte sesamfrø.

Bollerne bages ved 185-190 grader i ca. 25 min.

Jeg har en ovn med en speciel knap: "Hydrobagning", som gør, at al dampen forbliver i ovnrummet - sådan lidt á la dampovn. Den funktion brugte jeg her, og jeg tror det er med til at bollerne blev lidt mere luftige.

Pizza - rød eller hvid???

 Normalt spiser vi rød pizza - med en tomatsovs på dejen. Men nu skulle jeg prøve en pizza bianco.

Jeg plejer at lave pizza-dejen selv, men denne dag skulle det gå hurtigt, så jeg havde købt en rulle færdig pizza-dej (fuldkorns). Den blev rullet lidt mere ud, så den er rimelig tynd.

Blev penslet med olie, ovenpå blev lagt lidt tynde
skiver rødløg samt skiver af grillede artiskokker fra glas, så lidt frisk mozarella revet i stykker og placeret rundt på dejen, og da jeg havde lidt brie
til overs, blev det skåret i skiver og lagt på også.

Så dryssede jeg merian ud over med rund hånd.




Pizzaen blev bagt til den var dejlig sprød.

Herefter blev den pyntet op med blandede, små salatblade og swartzwälder skinke, som jeg synes passer godt her, da det har en en god kraft smag.  (parma eller lign. kan også bruges)

Og var det en succes? - tja, fam. gav den 4 ud af 5 kokkehuer ;-)