Porretærte

Ja en porretærte - det er der jo ikke meget nyt i, og så alligevel - en lille bitte smule...
Jeg må tilstå, at jeg af og til tager den nemme version, hvad dejen angår, den præfabrikerede. Skyldes nok, at jeg ikke er så god til at planlægge aftensmaden, så jeg får lavet dejen tidsnok, til at den kan hvile. Skal nu snart have gang i madplanen igen...

Nå, men altså - fyldet:

 ca. 5 porrer, renset, skåret i 1 cm tykkelse
4 æg
2 spsk mælk
2 tsk maizenamel
1 tsk salt
evt. lidt reven muskatnød
2 store spsk skyr
en god håndfuld mandler

Smør tærtefadet, beklæd med dejen. Giv porrerne et opkog ca. 3 min i letsaltet vand. Si væden godt fra. Fordel dem ud over dejen.
Pisk æg sammen, udrør maizenamel i mælken og pisk sammen med ægget. Til sidst vendes 2 spsk skyr i. Hæld det over porrerne.
Fordel mandlerne ud over.

Bages i ovnen ca. 45 min ved 175 grader.

Hyben-aioli

Så er det hybentid. Jeg har aldrig tidligere plukket hyben, så nu skulle det være.
Lad os slå det fast med det samme - det er et stort arbejde! ikke at plukke, men at rense dem. Men det var dejligt vejr, så ved terrassebordet i solskinnet, ja, så gik det (næsten) som en leg....

 Jeg forsøgte forskellige teknikker til rensningen, og jeg synes det er nemmest, hvis man skærer rundt om "maven", så kan man pille toppen af (næsten hver gang...) , og alle kerner sidder fast i den nederste del, og de kan skrabes ud med en teske.

Husk at tjekke for orm!  - mine var plukket nærmest på stranden, og der var bestemt ikke mange, der skulle kasseres :-)

De rensede hybenskaller kan fryses, hvis ikke man lige har tid at anvende dem, og ja, hvis ikke de skal bruges rå - som i f.eks. en salsa.
Jeg valgte at ovnbage en lille portion - ca. 100 gram tilsat lidt olie (ca. 1 spsk) og lidt vand - i 30-45 min.  ved 180 grader til de er godt bagte - må gerne få lidt mere farve end mine, som du kan se på billedet herunder.
Når de er kølet af blendes de.

Rør en mayonnaise (eller brug en god færdiglavet):

• 2 æggeblommer
• ½ tsk salt
• finthakket hvidløg efter smag (1-2 fed)
• lidt groft sennep - alternativt dijonsennep

Det hele røres godt sammen, dernæst tilsættes

• godt 2 dl smagsneutral olie

først få dråber, herefter i en tynd stråle til du opnår den ønskede konsistens.

Hybenpuréen blandes i mayonnaisen og smages til med lidt vineddike, salt og friskkværnet peber samt lidt krydderier efter smag - fx røget paprika eller cayennepeber, eller hvad du foretrækker. Næste gang vil jeg have lidt chili i.
Hyben-aiolien er god til pølsebordet - fx sammen med en skinke med en god, kraftig røget smag

Asparges-fennikel salat

Her i forsommeren er det med at nyde de dejlige grønne asparges. I dag blev det i en salat sammen med fennikel. Var rigtig lækker til den grillede laks :-)

Opskrift:
Ca 200 gr grønne asparges
3/4 knold fennikel (afhængig af str, jeg fordeler, så der er lidt mere fennikel end asparges)
Lidt grønt eller blandet salat
3 æg (kogt 6 min)
1/2 finthakket rødløg
3/4 dl god olivenolie
Saften fra ca 1/2 citron
Salt og peber
Fennikeltop til pynt


Bræk enderne af de skyllede asparges og skær dem i fine strimler - evt på et mandolinjern
Fennikelen skæres ligeledes i meget tynde skiver. Læg det skyllede salat i et fad og bland fennikel og asparges hen over.
Til dressingen/vinaigretten skæres æggene i tern og moses lidt med en gaffel. Tilsæt olien, citronsaften og rødløg, blandes godt og smages godt til med salt og peber.
Kan gøres mere lind ved at tilsætte mere olie...
Hældes over salaten og pyntes med plukket fennikeltop.

Dejlig sommerlig salat

Mælkebøttesirup

Denne søndag har været brugt først i skoven, så lidt i en butik, og derefter hjemme i køkkenet. Det er sæson for de fine bløde granskud - det var dem jeg gik efter.
Men de fine gule mælkebøtter og bellis stod og lyste op i skovkanten, så de måtte også med hjem.

Bellis klar til mælkebøtte-sirup

Her får du opskriften på mælkebøttesirup - og en anden dag kommer så opskrifter på, hvad jeg fik lavet med alle mine granskud....

• 25-30 mælkebøttehoveder (og kun de gule kronblade skal bruges)
• 250 gram æblebåde (gerne grønne lidt umodne)
• evt 1 stængel rabarber i tern (giver en god farve)
• evt. kronblade fra bellis
• ½ liter vand
• saft af ½ citron

Vær omhyggelig med at plukke de gule kronblade, så der ikke kommer noget grønt med.
I en gryde blandes mælkebøtte-kronblade, æblebåde, rabarbertern, ½ liter vand og citronsaften. Bring det i kog og lad det småkoge i ½ times tid.
Si saften. Den vejes af, og samme mængde sukker tilsættes. Det hele bringes atter i kog. Det skal kun småboble.
 Jeg lod det koge ca. 45 min, men lav en tjek på tykkelsen undervejs ved at komme lidt saft på en tallerken, og sæt det i køleskabet. Når det er kølet af kan du se om konsistensen er passende.

Skold nogle flasker/glas og skyl dem med Atamon og hæld siruppen i. Lad det køle af og luk godt til og sæt det på køl.

Bellis i mælkebøtte-sirup samt mælkebøttesirup

Glæder mig til at smage siruppen sammen med en god blåskimmelost - eller dryppet ud over en lille portion skyr eller græsk yoghurt toppet af med lidt ristede nødder,pinjekerner eller müsli.

Energibarer

Det er rart at kunne veksle lidt imellem forskellige slags energibarer, når man dyrker motion - fx cykler som jeg gør. Jeg bager derfor af og til disse barer:

De tørre ingredienser

1 ds kondenseret mælk
250 g fintvalsede havregryn
75 g revet kokosnød (eller kokosmel)
100 g tørrede tranebær
125 g kerner/frø (græskar, solsikke, sesam, hørfrø..)
125 g peanuts (saltede eller usaltede)

Varm den kondenserede mælk op, må ikke koge. Alle ingredienser tilsættes. Rør grundigt rundt. Beklæd en form - ca. 23 x 33 x 4 cm med bagepapir (dobbelt portion sv.t. en alm. stor bradepande). Hæld massen i, glat ud.

Klar til ovnen....

 Bag den ca. 1 time ved 130 grader. Tag den ud, lad den hvile 10-15 min., hvorefter den skæres ud i passende stykker. Afkøles helt. Gemmes i kagedåse eller plastikposer. Kan også pakkes ind enkeltvis, og puttes i en frysepose, og så gemmes i fryseren.
Når cykelturen startes, tages en ud og smides i baglommen, og den er klar til spisning, når der er pause - i hvert fald i sommervarmen ;ø)
 

Færdige energibarer klar til cykelturen

Forårspandekager

Så spirer det lystigt i naturen. Jeg har derfor været ude og hente lidt skvalderkål (når jeg nu ikke kan finde ramsløg...).

Jeg har lavet nogle pandekager med hakket skvalderkål - og det kunne sagtens erstattes af spinat eller andet grønt.
I en kande eller lignende samler du alle ingredienserne:

½ l skvalderkål (skoldes og hakkes groft)
2 æg
2½ dl mælk
1 dl revet Grana-ost (parmesan vil også kunne bruges)
1 spsk. rapsolie
½ tsk. salt
1 tsk. revet muskatnød
125 g mel

Det hele blendes til flydende dej.
                                                               


Varm panden op og steg pandekagerne i lidt fedtstof.

 Der er utallige anvendelsesmuligheder - pandekagerne kan bages helt små, pyntes med stenbiderrogn, lidt creme fraiche, hakket rødløg og lidt dild.

Min frokost blev salatbund med pandekage på. Så lidt tomater og agurk, et pocheret æg og lidt røget laks. Til sidst et let drys karse. Det var faktisk ret lækkert - vil også være en fin forret.

Nemme kanelsnegle

En af mine Lady-cykel-veninder er bare rigtig dygtig til at bage. Hun har givet mig lov til at lægge denne rigtig gode opskrift på bloggen. Tak for det Hanne :-)

Kanelsnegle
50 g gær
1½ dl mælk
150 g margarine
1 spsk sukker
ca. 500 g hvedemel

Fyld
1 kop sukker
100 g margarine
1½ spsk stødt kanel

Mælken lunes, gæren udrøres heri. Margarinen smuldres i melet, sukker og mælken tilsættes. Æltes sammen. Rulles ud i en rektangel.
Fyldet røres sammen og smøres ud over gærdejen. Rul til en roulade og skær ca. 16 snegle ud.

Hæver nu ca. 30 min på pladen. Bages ved 220 grader i ca. 15 min.

Kan pyntes med glasur.

Tærte med kyllingefars, gulerodstzatziki og lune pastinakstrimler

Tærtefyld er egentlig taknemmelig. Jeg laver ofte en tærte, når jeghar  lidt forskellige rester i grøntsagsskuffen.
Jeg havde noget kyllingefars, og der er der bestemt ikke megen smag i, så det blev suppleret med div. fra køleskab og skuffer...
Her får du opskriften på denne dags tærte:

• Tærtebund (det blev den færdiglavede..)
• 400 g kyllingefars
• ½ hakket løg
• ca. 100 g hakkede champignons
• 1 stor porre i skiver
• ½ rød peberfrugt i tynde strimler
• en anelse hønsebouillon
• herbes de provence
• olie
• salt og peber
• 3 æg
• lidt mælk
• et par tsk maizenamel

Løg og hakkede champignons svitses i olien, når væden er dampet af svitses kyllingefarsen med. Når den har taget farve suppleres med grøntsagerne og det vendes godt rundt.
Herefter tilsættes lidt hønsebouillon, kun lige så panden dækkes, så det meste af det kan nå at koge ind.
Smag godt - rigtig godt - til med krydderierne.

Beklæd den smurte tærteform med tærtedejen.
Rør maizenaen ud i mælken. Pisk æggene sammen, tilsæt mælken med maizen, lidt salt og peber.
Hæld fyldet i  tærten, hæld ægge-mælkeblandingen over, og bag tærten i ca. 30-40 min.





Lune pastiknakstrimler

En pastinak skrælles. Med skrællekniven skæres fine strimler
af på langs.
Hæld lidt olie på panden, og svits strimlerne rundt heri, tilsæt sesamfrø (brugte også lidt af de sorte for et syns skyld). Tilsæt salt og friskkværnet peber. Server - nemt, ikke?

Gulerodstzatziki laves som vanligt - blot er agurken skiftet ud med gulerødder.

Serveringen...

Butternutsquash/gulerod/kartoffel-suppe

Jeg havde en rest butternutsquash som skulle bruges til et eller andet. Havde lyst til suppe, men der var ikke helt nok, så jeg supplerede med nogle gulerødder og lidt kartoffel - og det blev ikke så ringe ;-)


Tern af squash og kartofler samt skiver af gulerødder tilsættes grøntsagsbouillon og et par stilke frisk timian. Koger godt møre. Tag evt. noget af bouillonen fra - blendes godt, suppler med resten af bouillonen til ønsket konsistens.
Smag til med salt og friskkværnet peber.

Så havde jeg tænkt mig at servere med tern af frisk æble og ristede græskarkerner, men der havde været "mus" i æblerne, så det blev til tern af gulerødder, lige kogt ganske kort, så der stadig var godt med bid i. Lidt ristede bacontern ville da også have været godt, men gulerødderne var faktisk ok.

Hjemmelavede ravioli med svampefyld

Nogle af råvarerne og pastamaskinen

Gik og kedede mig lidt en lørdag, så ville lave noget aftensmad, der tog lidt tid at forberede.


Kom i tanke om, at det vist var flere år siden, at jeg sidst havde lavet hjemmelavet pasta - så det var ikke for tidligt at komme igang igen.

Pastadej:
150 g durummel
50 g hvedemel
2 store hele æg

Bland melet og læg det på bordet, lav en fordybning, hvori
æggene slås ud. Pisk æggene let sammen, og bland melet ind i æggemassen - stille og roligt, lidt efter lidt. Ælt dejen grundigt, så den bliver elastisk - tager ca. 3-4 min. Pak dejen ind i film, og lad den hvile min. 30 min.

Fyld:
Ca. 75 g tern af blandede svampe
30 g røget mørbrad eller bacon
lidt olie
1 lille fed finthakket hvidløg
1 kvist frisk timian
1-2 blade finthakkede salvie-blade
(du kan også bruge tørrede krydderier, men friske er nu bedst)
salt og peber
1 kogt moset kartoffel

 Steg svampe gyldne i lidt olie på panden sammen med mørbrad, hvidløg og krydr det med timian, salvie, salt og peber. Sørg for at smage godt til - pastadejen "sluger" noget af smagen. Bland det med den moste kartoffel, og dit fyld til raviolierne er klar.

Del dejen i 2 og rul stykkerne ud til ca. 1 mm's tykkelse.
Skær dem i passende størrelser ca. 10x10 cm.
Drys lidt mel på bordet og læg pastastykkerne herpå. Læg en god klat fyld midt på og bred det ud. kom lidt vand på kanten rundt og læg et nyt pastastykke ovenpå.

Du kan også vælge at lave dem i ½ størrelse, så lægges fyldet næsten ud til den ene side og den ene halvdel af dejen vendes ind over.

Klem godt til - evt. pres en gaffel rundt i kanten.

Raviolierne kan lægges på køl til de skal koges - men husk at drysse lidt mel på fadet inden, og kun lægge dem i et lag, de kan nemt klistre sammen.

Koges i rigeligt vand med salt i 3-4 min.

De kan serveres med en cremet svampesauce. Skær blandede svampe i lidt grove stykker, steg dem til de er gyldne. Hæld en sjat hvid og lidt fløde ved og kog det til det når en cremet konsistens. Smag til med salt, peber og lidt dijonsennep.

Denne lørdag aften kunne jeg ikke spise manden af med sådan en vegetarret, så jeg valgte at servere raviolierne med skiver af nogle lækre oksefiletbøffer. Saucen blev lavet som ovenfor, men med oksebouillon og CremeFine istedet. De store, dybe tallerkener blev fyldt med lidt blancheret spinat, små broccoli-buketter, raviolierne, kødskiverne, hældt over med lidt sauce og pyntet med friske ærteskud.

Hel kalkunbryst med peberfrugtfyld

Kalkunbryst med de forskellige lag af fyld

Et helt kalkunbryst skæres op og bredes ud.

Krydres med salt og peber. Herpå lægges et lag af blancherede spinatblad, ovenpå bredes et lag af hytteost med grillet peberfrugt, så små tern af gul og rød peber. Til sidst små tern af røget mørbrad (bacon kan sikkert også bruges, men er jo mere fed...).



Brystet pakkes sammen om fyldet og snøres godt, så fyldet bliver hvor det skal.
Lægges i et lille fad, med lidt vand i bunden, seges i ovnen ca. 25 min - selvfølgelig afhængig af størrelse.

De færdige skiver

Jeg serverede de flotte skiver med krydder-ovnkartofler, en blandet grøn salat og en hvidløgsdressing (skyr eller mager creme fraiche smagt til med presset hvidløg, peber og salt)

Farsbrød med råstegte gulerødder og æble/jordskokke-kompot

Et farsbrød kan egentlig være ret godt, og nemt er det i og for sig også. Dette blev komponeret lidt ud fra, hvad køleskabet gemte, og trængte til at blive brugt.

500 gram hakket kalve/svinekød blandes med 1 æg, 1 fintrevet persillerod, 1 hakket rød peber, et par håndfulde grofthakket bredbladet persille, 1 fed presset hvidløg, salt og friskkværnet peber.

Det hele blandes godt sammen til en broget fars. På et stykke papir lægges 5 skiver skinke (Schwartzwalder, parmaskinke eller lign.).

Halvdelen af farsen bredes ud, og så havde jeg en frisk kugle mozarella, som var supertæt på sidste salgsdag - den blev revet i mindre stykker og lagt i midten af farsen.

Det sidste lag fars lægges ovenpå

                                                                             

Papiret støtter, når farsen rulles sammen, vendes og lægges i et ildfast fad. Bages i ovnen ved 180 grader i ca. 30-40 min. til skinken er fin gylden.

Gulerødder - gerne i forskellige farver skæres i ca. 1 cm skiver - gerne på skrå.

 

 Steges i lidt olie på panden til de er lige netop møre. Krydres med salt og peber.

Serveret med ovnstegte kartofler

 ½ rødløg, et æble og jordskokker (ca. dobbelt mængde af æblet) skæres i grove tern. Jordskokkerne kan man skrælle eller lade være - afhænger lidt af, hvor beskidte de er...

Det hele svitses i lidt olie sammen med et par kviste frisk timian,
 skru ned for temperaturen og lad det simre til æblerne og jordskokker bliver møre, men endelig så der stadig er bid i jordskokkerne. Skulle det blive for tørt kan lidt vand tilsættes.
Til sidst smages til med lidt æbleeddike, salt og peber.

En rest steg og hvad så?

Jeg havde en rest af weekendens kalvefilet-steg - og hvad så? 

Jeg synes det er synd at genopvarme sådan noget dejligt kød, så det blev til en fyldig salat, som tilbehør til det kolde kød.

Jeg havde ikke rigtig forberedt det, så det blev, hvad køleskabet og skabene kunne byde på.

Speltkerner blev kogt møre og kølet af. 

En dressing af ca. 2 spk. olie, ½ tsk sesamolie, et lille skvæt soyasovs og flydende honning blev mixet godt sammen. Speltkernerne vendes rundt i dressingen - smages til med salt og peber. 

Til sidst blandes der en lille håndfuld sorte og lyse sesamfrø i lige inden serveringen.  

Salaten blev blandet af strimler hjertesalat, babyspinatblade, lidt skiver af bladselleri, udkernet agurk i grove skiver, flade strimler af gulerødder, cherrytomater i kvarte, helt tynde skiver rødløg, til sidst pyntet med groftklippet bredbladet persille og granatæblekerner.

Man kan fint vælge at blande speltkernerne sammen med salaten, men i dag blev det hos os serveret hver for sig (og resterne fra i aften blev så blandet sammen -> nem madpakke i morgen ;-).