Æblemuffins

Nu er det æblesæson, og vi havde rigeligt med æbler,
så jeg bagte nogle æblemuffins.

De er rigtig gode - bløde og saftige :-)

125 g smør
175 g sukker
2 æg
150 g mel
1 strøget tsk bagepulver
½ dl koldt vand
et stort revet, råt æble
2 tsk kanel

Pisk sukker, æg og smør. Bland bagepulveret i melet og vend det i. Tilsæt vandet og rør det sammen.
Til sidst vendes de revne æbler og kanel i. Fordel dejen i muffin-forme - der bliver ca. 10-12 stykker.

Bages på nederste rille ved 225 grader i ca. 10-12 min.

De kan spises som de er, men kan også pyntes med glasur eller frosting og til sidst et lille drys kanel.

Sensommer-tøse- og svampetur

Veninden og jeg har tradition for at tage en tur i sommerhus i september - bare os to - hvor vi får vendt hele verdenssituationen ;-)

Og vi hygger os rigtigt - dette billede viser bare den fantastiske sensommer-stemning vi havde på terrassen forleden. Friske bær og druer af egen avl, lidt snacks og kølig rosevin i glasset. Kan det blive bedre??


En del af traditionen er også, at vi skal på svampetur.
Det var vi også i år, men det var en lidt mager omgang - vi har før fået flere kg, men i år blev det kun til lidt kantareller.

Det var næsten ikke mere, end vi selv kunne spise.
Først blev lidt hakket løg svitset i smør, herefter tilsættes kantarellerne. Det svitses godt igennem, så en del af væden damper væk.

Krydres med salt og peber, og der tilsættes fløde - så meget som man nu synes. Koger ind til fløden tykner.


Vi fik det som tilbehør til en god bøf. Dejligt :-)

 Dog var der lidt tilbage, og det blev serveret på et stykke ristet flute, garneret med ovnristet skinke - så fik manden da også smagt årets svampehøst.

Skulle du et år få lavet rigeligt, så kan svampestuvningen sagtens fryses - og måske ville en portion på julefrokostbordet kaste lidt sensommersol over stemningen :-)

Rødbede-kartoffel rösti med laks, crunch og æblesirup

Jeg faldt engang over denne opskrift i et eller andet blad, hvor jeg hev den ud og gemte den til anledningen opstod.
For nylig skulle jeg have en forret med til en sammenkomst, og nu var anledningen der.

Synes det blev rigtig godt, så derfor får I opskriften her:

Rösti

• 250 g skrællet revet rødbede
  
• 200 g skrællet revet kartoffel
• salt/peber
• olie til stegning

Bland rødbede og karfoffel og pres så meget væde ud som muligt. Del i 4 og steg dem sprøde på panden i olie. Krydr med salt og peber.

Crunch

• 1 spsk kapers
• 1 spsk hakkede salte mandler
• 1 spsk hakkede græske oliven
• 1 spsk hakket persille 

Bland kapers, mandler, oliven og persille.

Sirup

• 2 dl æblemost
• ½ dl hvidvinseddike
• 2 spsk honning

Kog æblemost, eddike og honning ind til ca. ½ dl og konsistens som tynd sirup.(vær obs. på, at den stivner lidt mere, når den køles af).

Creme fraiche 18%
Røget laks i skiver.

Først lægges röstien på en tallerken, herpå anrettes 1-2 skiver røget laks. Form et "æg" af creme fraichen og placer den på laksen. Drys med crunch og hæld siruppen ud over anretningen. Pynt evt. til sidst med et stort kapersbær.

Fordelen ved denne ret er, at det kan tilberedes i forvejen. Dog vil jeg anbefale, at de forskellige ting til crunch'en først blandes lige inden serveringen, ellers vil mandlerne tage væde fra det andet og blive bløde. 

Server evt. et stykke groft brød/flute til.

Desværre giver billedet ikke det indtryk, som rette fortjener

Måske sidste sommeraften....

Jeg ved godt, at der er mange, der griller året rundt - det gør vi ikke.
Men denne aften  i september med temperaturer over 20 grader skal der grilles - måske sidste gang i år...

Vi skulle have en steak, majskolber og dertil har jeg lavet en kartoffelsalat med følgende ingredienser:

• kartofler
• radiser
• blomkål
• ærter
• dressing:

• olie
• hvidvinseddike
• honning
• dijon sennep
• hvidløg
• salt
• peber
• sprødstegt (i ovnen) skinke

 Dressingen røres godt og smages til, vendes i de resterende ingredienser undtagen skinken, som til sidst brækkes lidt i stykker og spredes ud over salaten.

Grødchips

Når man forsøger at holde den slanke linje, og så alligevel godt vil hygge med lidt snack, så er det godt, man kan lave disse grødchips uden fedtstof.

Kog 2,5 dl ruggryn (eller havregryn) og 5 dl vand, samt ½ tsk. salt i ca. 3-4 min. 

Køl grøden lidt af, og smør den ud på bagepapir. 
(Læg grøden mellem to lag bagepapir og rul ud med kagerullen).

Drys med sesamfrø (hvide eller sorte) eller hørfrø i et tyndt lag - evt. på hver sin halvdel.

Dernæst drysses med krydderier - f.eks. merian, tørret chilipulver, røget paprika, hvidløgspulver (min favorit :-)) eller hvad du bedst kan lide. 

Jeg plejer at lave et område med merian, et andet med hvidløgspulver, så jeg får flere smagsvarianter ud af en portion. Men prøv dig frem :-)

Til sidst spredes lidt flagesalt ud over hele pladen

Bages ved 150 grader i ca. 60 min. Køler af. 

Brækkes i passende stykker. 

Værs'go, der er serveret