Grov grovbolle

Jeg har af og til købt nogle rigtig grove, kernefyldte "rundstykker" hos bageren, og har tit tænkt, om ikke jeg kunne bage nogle selv. Har også forsøgt nogle gange, men synes resultatet har været nogle tunge, massive boller.
Nu har jeg så forsøgt igen, og udsatte kollegerne for testen her til morgen, og på deres opfordring kommer opskriften på bloggen :-)

Jeg har taget udgangspunkt i min morgenbolle-opskrift, og lavede en lille portion - hvis nu det gik galt - hvad jeg jo så fortrød, fordi de nu blev rigtig gode ;-).

I ½ liter kold vand opløses ca. 10 gram gær, tilsæt 1 spsk. salt og  ½ spsk. flydende honning.
Dernæst tilsættes et mix af kerner - ialt ca. 375 gram - jeg brugte

• 100 g bygkerner (de nye, hvor der på posen står "klar til brug", de skal altså ikke blødes op først - nemt!)
• 100 g durumkerner - også de nemme
• 75 g solsikkekerner
• 50 g græskarkerner



Øverst durumkerner, nederst rugkerner

• 50 g hørfrø

Dernæst 125 gram grahamsmel og ca. 150 g hvedemel.

Melet må tilsættes lidt efter lidt, så dejen ikke bliver for fast. Det er
vigtigt, at den er rimeligt flydende/våd i konsistens, da kernerne opsuger en del af væsken.

Sættes til hævning natten over - gerne ca. 12 timer.

Dejen bredes ud i en rektangel på pladen, og med en skarp kniv skæres dejen i store firkanter, der derefter deles i trekanter.
Det vil flyde lidt sammen, men når de er bagt,
 kan man fornemme snittene,
og bollerne kan brydes fra hinanden.
Jeg dryssede med sorte sesamfrø.

Bollerne bages ved 185-190 grader i ca. 25 min.

Jeg har en ovn med en speciel knap: "Hydrobagning", som gør, at al dampen forbliver i ovnrummet - sådan lidt á la dampovn. Den funktion brugte jeg her, og jeg tror det er med til at bollerne blev lidt mere luftige.

Pizza - rød eller hvid???

 Normalt spiser vi rød pizza - med en tomatsovs på dejen. Men nu skulle jeg prøve en pizza bianco.

Jeg plejer at lave pizza-dejen selv, men denne dag skulle det gå hurtigt, så jeg havde købt en rulle færdig pizza-dej (fuldkorns). Den blev rullet lidt mere ud, så den er rimelig tynd.

Blev penslet med olie, ovenpå blev lagt lidt tynde
skiver rødløg samt skiver af grillede artiskokker fra glas, så lidt frisk mozarella revet i stykker og placeret rundt på dejen, og da jeg havde lidt brie
til overs, blev det skåret i skiver og lagt på også.

Så dryssede jeg merian ud over med rund hånd.




Pizzaen blev bagt til den var dejlig sprød.

Herefter blev den pyntet op med blandede, små salatblade og swartzwälder skinke, som jeg synes passer godt her, da det har en en god kraft smag.  (parma eller lign. kan også bruges)

Og var det en succes? - tja, fam. gav den 4 ud af 5 kokkehuer ;-)

Sauce, sovs eller...

Vi forsøger at spise sundt og undgår derfor ofte sovs. Men engang imellem, så skal der altså et eller andet til, hvis man får en tørstegt bøf, snitzel eller lign. 

Jeg kan derfor godt lide at lave forskellige grøntsagsmos, som fungerer som en slags sovs. 

Grøntsagsmos kan godt lyde lidt babymadsagtigt, men det behøver bestemt ikke være en farve- eller smagsløs oplevelse.

Forleden så jeg de første butternutsquash i supermarkedet, og måtte have en med mig hjem.

Jeg lavede en mos af butternutsquash, gulerod,

hvidløg, løg og timian.                                                                                                


Hakket løg svitses i lidt olie. Tykke skiver af gulerod, tern af squash samt frisk timian og presset hvidløg svitses med.

Tilsæt grøntsagsbuillon/vand så det næsten dækker og kog grøntsagerne godt møre.
Si vandet fra og kør med stavblenderen til ønskede konsistens.
Smag til med salt og godt med friskkværnet peber.

Er man til lidt mere "kant", så tilsæt lidt friskhakket chili, det går godt sammen med den lidt søde mos...

Pyntet med lidt friske timianblade - klar til servering

Rød spidskålssalat

Jeg faldt over et økologisk, rødt spidskål, og tænkte, det må da kunne blive til en flot salat.

Jeg har skåret kålen samt lidt rødløg i fine strimler. Vendt det i lidt hyldeblomstsaft + salt og peber, og ladet det stå og trække.

Dernæst har jeg skåret en avokado i små tern,
vendt dem i citron, så de bevarer deres flotte farve.


Det hele blev vendt forsigtigt sammen og
pyntet med soltørrede tranebær.
(i sæsonen vil friske hindbær være en super
erstatning for tranebærrene).

Til sidst et let drys med små, fine rosenblade.

Birkes

Jeg eeeeelsker birkes, men de er jo bestemt ikke af de sundeste. Så jeg har forsøgt at gøre min meget gamle opskrift bare lidt sundere.
Jeg har udskiftet noget af hvedemelet med hvid hvede og nedsat fedtstofmængden lidt, men okay - sunde - det kan de ikke kaldes.
Men en enkelt birkes, en søndag i ny og næ, går nok også :-)

Normalt er birkes besværlige at lave. Man skal rulle smør i lag ind i dejen af flere omgange, men disse er bare supernemme, og næsten lige så gode som de traditionelle.

Dej:
150 g hvedemel
150 g hvid hvede
180 g smør
20 g sukker
1 æg
50 g gær
½ tsk salt
1 dl mælk

1 æg til pensling samt birkes.

Smuldr fedstoffet i melet (fungerer også fint med flydende margarine).
Lun mælken og opløs gæren heri. Blandes i melet sammen med de resterende ingredienser. Ælt dejen godt. (og bruger du flydende fedtstof køres dejen min. 5 min. på røremaskinen).




Dejen rulles ud i en rektangel, ca. ½ cm tyk (ca. 30 x 50 cm).

Så pensler du dejen med sammenrørt æg, og folder dejen sammen (1/3 foldes op, og
det enkelte lag foldes ned over de to lag,
så der bliver 3 lag).








Vendes om, pensles med æg og drysses med birkes. Skæres ud i ca. 10 birkes. Sættes på en plade og hæver nu til ca. dobbelt størrelse.

Bages ved 205 grader i ca. 10-12 min.