Asparges-fennikel salat

Her i forsommeren er det med at nyde de dejlige grønne asparges. I dag blev det i en salat sammen med fennikel. Var rigtig lækker til den grillede laks :-)

Opskrift:
Ca 200 gr grønne asparges
3/4 knold fennikel (afhængig af str, jeg fordeler, så der er lidt mere fennikel end asparges)
Lidt grønt eller blandet salat
3 æg (kogt 6 min)
1/2 finthakket rødløg
3/4 dl god olivenolie
Saften fra ca 1/2 citron
Salt og peber
Fennikeltop til pynt


Bræk enderne af de skyllede asparges og skær dem i fine strimler - evt på et mandolinjern
Fennikelen skæres ligeledes i meget tynde skiver. Læg det skyllede salat i et fad og bland fennikel og asparges hen over.
Til dressingen/vinaigretten skæres æggene i tern og moses lidt med en gaffel. Tilsæt olien, citronsaften og rødløg, blandes godt og smages godt til med salt og peber.
Kan gøres mere lind ved at tilsætte mere olie...
Hældes over salaten og pyntes med plukket fennikeltop.

Dejlig sommerlig salat

Mælkebøttesirup

Denne søndag har været brugt først i skoven, så lidt i en butik, og derefter hjemme i køkkenet. Det er sæson for de fine bløde granskud - det var dem jeg gik efter.
Men de fine gule mælkebøtter og bellis stod og lyste op i skovkanten, så de måtte også med hjem.

Bellis klar til mælkebøtte-sirup

Her får du opskriften på mælkebøttesirup - og en anden dag kommer så opskrifter på, hvad jeg fik lavet med alle mine granskud....

• 25-30 mælkebøttehoveder (og kun de gule kronblade skal bruges)
• 250 gram æblebåde (gerne grønne lidt umodne)
• evt 1 stængel rabarber i tern (giver en god farve)
• evt. kronblade fra bellis
• ½ liter vand
• saft af ½ citron

Vær omhyggelig med at plukke de gule kronblade, så der ikke kommer noget grønt med.
I en gryde blandes mælkebøtte-kronblade, æblebåde, rabarbertern, ½ liter vand og citronsaften. Bring det i kog og lad det småkoge i ½ times tid.
Si saften. Den vejes af, og samme mængde sukker tilsættes. Det hele bringes atter i kog. Det skal kun småboble.
 Jeg lod det koge ca. 45 min, men lav en tjek på tykkelsen undervejs ved at komme lidt saft på en tallerken, og sæt det i køleskabet. Når det er kølet af kan du se om konsistensen er passende.

Skold nogle flasker/glas og skyl dem med Atamon og hæld siruppen i. Lad det køle af og luk godt til og sæt det på køl.

Bellis i mælkebøtte-sirup samt mælkebøttesirup

Glæder mig til at smage siruppen sammen med en god blåskimmelost - eller dryppet ud over en lille portion skyr eller græsk yoghurt toppet af med lidt ristede nødder,pinjekerner eller müsli.

Energibarer

Det er rart at kunne veksle lidt imellem forskellige slags energibarer, når man dyrker motion - fx cykler som jeg gør. Jeg bager derfor af og til disse barer:

De tørre ingredienser

1 ds kondenseret mælk
250 g fintvalsede havregryn
75 g revet kokosnød (eller kokosmel)
100 g tørrede tranebær
125 g kerner/frø (græskar, solsikke, sesam, hørfrø..)
125 g peanuts (saltede eller usaltede)

Varm den kondenserede mælk op, må ikke koge. Alle ingredienser tilsættes. Rør grundigt rundt. Beklæd en form - ca. 23 x 33 x 4 cm med bagepapir (dobbelt portion sv.t. en alm. stor bradepande). Hæld massen i, glat ud.

Klar til ovnen....

 Bag den ca. 1 time ved 130 grader. Tag den ud, lad den hvile 10-15 min., hvorefter den skæres ud i passende stykker. Afkøles helt. Gemmes i kagedåse eller plastikposer. Kan også pakkes ind enkeltvis, og puttes i en frysepose, og så gemmes i fryseren.
Når cykelturen startes, tages en ud og smides i baglommen, og den er klar til spisning, når der er pause - i hvert fald i sommervarmen ;ø)
 

Færdige energibarer klar til cykelturen