Pesto af gulerodstop

Har lige købt nye danske gulerødder med top,

 og så er det jo rart at man kan benytte det hele, både det der gror i jorden og ovenover😀 Så jeg lavede en gulerodstop-pesto.
Blend 3-4 håndfulde skyllede blade fra gulerodstoppen -  uden de tykkeste stængler - sammen med en god sjat olie, en lille håndfuld solsikkekerner, lidt revet parmagiano eller parmesan ost, ca. 1/2 hvidløgsfed og en lille teskefuld salt. Smages til.

Og vupti har du en lækker pesto.

,

Jeg brugte det som dressing til aftenens salat med rester fra køleskabet - bagt selleri,blomkål og rød peber blandet med citronolie marinerede skiver af squash, gulerodsspåner, hjertesalat, lidt edamamebønner og pyntet af med græskarkerner.

Smumsekage

Opskriften til denne kage fik jeg engang for mange år siden af en overbo, og den er bare aldrig blevet glemt. Det er bestemt ikke en slanke-udgave, men den smager bare fantastisk, og så er den supernem at bage, og den kan også fryses - så den skal da på bloggen😋
750 g sukker
5 æg
375 g smør (smeltet eller brug flydende bagemargarine)
560 g mel
7 1/2 spsk kakao
5 tsk vanille
6 1/2 tsk bagepulver
4 dl mælk

Jeg rører æg og sukker på røremaskinen, bare godt sammen, sukkeret behøver ikke at være helt opløst. Herefter tilsættes de resterende ingredienser, og det hele røres godt sammen.
Hældes i en bradepande foret med bagepapir.
Bages ved 175 grader i ca 35-40 min, tjek med en træpind.
Tag kagen ud af ovnen.

Og så til det smumsede - glasuren:
175 g flormelis
1 spsk kakao
50 gr blød margarine
4 spsk vand
1 tsk vanille
Alt blandes i en gryde og varmes op - skal ikke koge. Smøres ud over kagen, mens den endnu er varm.
Velbekomme 😊

Efterårskage med brombær og æbler.

Kom i dag forbi en stor brombærbusk med lækre, modne bær. Da jeg godt kan lide at finde spiselige ting i naturen, tager jeg altid en plasticpose med i lommen på mine gåture. Så jeg fik plukket en lille posefuld :-)

Denne gang skulle nogle af dem bruges til en kage:

Fyld:
3 æbler  - 2 hvis de er store

2-3 håndfulde friske brombær
1/2 spsk. sukker
1 tsk. vanilje
1 spsk. citronsaft

 

Kagen:

2 æg
125 gr. smør (jeg brugte flydende bagemargarine)
90 gr. sukker
180 gr. mel
1 tsk. bagepulver
50-100 g grofthakket hvid chokolade

1,25 dl. mælk

Crumble:
35 gr. smør
35 gr. sukker
60 gr. havregryn
1 tsk vanilje

Tilbehør
Hvad du har lyst til - vi fik skyr rørt med lidt vanilje.

Skræl æbler og skær dem i tynde både. Blandes med sukker, vanilje og citronsaft. (jeg brugte lime - da det var, hvad jeg lige havde i sommerhuset. Fungerede fint.)

Rør sukker og smør/margarine godt sammen. Tilsæt et æg ad gangen. Røres godt. Bland mel og bagepulver, som tilsættes skiftevis med mælken.
Kom 2/3 af dejen i bunden af en springform, foret med bagepapir.

Læg æblebådene rundt i kanten, kom brombær i midten, drys med den hakkede hvide chokolade og hæld den sidste 1/3 af dejen over æblerne.
Bland alle ingredienserne til crumblen og fordel det ud over hele kagen.

Bages ved 170 grader varmluft i ca. 1 time.

Porretærte

Ja en porretærte - det er der jo ikke meget nyt i, og så alligevel - en lille bitte smule...
Jeg må tilstå, at jeg af og til tager den nemme version, hvad dejen angår, den præfabrikerede. Skyldes nok, at jeg ikke er så god til at planlægge aftensmaden, så jeg får lavet dejen tidsnok, til at den kan hvile. Skal nu snart have gang i madplanen igen...

Nå, men altså - fyldet:

 ca. 5 porrer, renset, skåret i 1 cm tykkelse
4 æg
2 spsk mælk
2 tsk maizenamel
1 tsk salt
evt. lidt reven muskatnød
2 store spsk skyr
en god håndfuld mandler

Smør tærtefadet, beklæd med dejen. Giv porrerne et opkog ca. 3 min i letsaltet vand. Si væden godt fra. Fordel dem ud over dejen.
Pisk æg sammen, udrør maizenamel i mælken og pisk sammen med ægget. Til sidst vendes 2 spsk skyr i. Hæld det over porrerne.
Fordel mandlerne ud over.

Bages i ovnen ca. 45 min ved 175 grader.

Hyben-aioli

Så er det hybentid. Jeg har aldrig tidligere plukket hyben, så nu skulle det være.
Lad os slå det fast med det samme - det er et stort arbejde! ikke at plukke, men at rense dem. Men det var dejligt vejr, så ved terrassebordet i solskinnet, ja, så gik det (næsten) som en leg....

 Jeg forsøgte forskellige teknikker til rensningen, og jeg synes det er nemmest, hvis man skærer rundt om "maven", så kan man pille toppen af (næsten hver gang...) , og alle kerner sidder fast i den nederste del, og de kan skrabes ud med en teske.

Husk at tjekke for orm!  - mine var plukket nærmest på stranden, og der var bestemt ikke mange, der skulle kasseres :-)

De rensede hybenskaller kan fryses, hvis ikke man lige har tid at anvende dem, og ja, hvis ikke de skal bruges rå - som i f.eks. en salsa.
Jeg valgte at ovnbage en lille portion - ca. 100 gram tilsat lidt olie (ca. 1 spsk) og lidt vand - i 30-45 min.  ved 180 grader til de er godt bagte - må gerne få lidt mere farve end mine, som du kan se på billedet herunder.
Når de er kølet af blendes de.

Rør en mayonnaise (eller brug en god færdiglavet):

• 2 æggeblommer
• ½ tsk salt
• finthakket hvidløg efter smag (1-2 fed)
• lidt groft sennep - alternativt dijonsennep

Det hele røres godt sammen, dernæst tilsættes

• godt 2 dl smagsneutral olie

først få dråber, herefter i en tynd stråle til du opnår den ønskede konsistens.

Hybenpuréen blandes i mayonnaisen og smages til med lidt vineddike, salt og friskkværnet peber samt lidt krydderier efter smag - fx røget paprika eller cayennepeber, eller hvad du foretrækker. Næste gang vil jeg have lidt chili i.
Hyben-aiolien er god til pølsebordet - fx sammen med en skinke med en god, kraftig røget smag

Asparges-fennikel salat

Her i forsommeren er det med at nyde de dejlige grønne asparges. I dag blev det i en salat sammen med fennikel. Var rigtig lækker til den grillede laks :-)

Opskrift:
Ca 200 gr grønne asparges
3/4 knold fennikel (afhængig af str, jeg fordeler, så der er lidt mere fennikel end asparges)
Lidt grønt eller blandet salat
3 æg (kogt 6 min)
1/2 finthakket rødløg
3/4 dl god olivenolie
Saften fra ca 1/2 citron
Salt og peber
Fennikeltop til pynt


Bræk enderne af de skyllede asparges og skær dem i fine strimler - evt på et mandolinjern
Fennikelen skæres ligeledes i meget tynde skiver. Læg det skyllede salat i et fad og bland fennikel og asparges hen over.
Til dressingen/vinaigretten skæres æggene i tern og moses lidt med en gaffel. Tilsæt olien, citronsaften og rødløg, blandes godt og smages godt til med salt og peber.
Kan gøres mere lind ved at tilsætte mere olie...
Hældes over salaten og pyntes med plukket fennikeltop.

Dejlig sommerlig salat

Mælkebøttesirup

Denne søndag har været brugt først i skoven, så lidt i en butik, og derefter hjemme i køkkenet. Det er sæson for de fine bløde granskud - det var dem jeg gik efter.
Men de fine gule mælkebøtter og bellis stod og lyste op i skovkanten, så de måtte også med hjem.

Bellis klar til mælkebøtte-sirup

Her får du opskriften på mælkebøttesirup - og en anden dag kommer så opskrifter på, hvad jeg fik lavet med alle mine granskud....

• 25-30 mælkebøttehoveder (og kun de gule kronblade skal bruges)
• 250 gram æblebåde (gerne grønne lidt umodne)
• evt 1 stængel rabarber i tern (giver en god farve)
• evt. kronblade fra bellis
• ½ liter vand
• saft af ½ citron

Vær omhyggelig med at plukke de gule kronblade, så der ikke kommer noget grønt med.
I en gryde blandes mælkebøtte-kronblade, æblebåde, rabarbertern, ½ liter vand og citronsaften. Bring det i kog og lad det småkoge i ½ times tid.
Si saften. Den vejes af, og samme mængde sukker tilsættes. Det hele bringes atter i kog. Det skal kun småboble.
 Jeg lod det koge ca. 45 min, men lav en tjek på tykkelsen undervejs ved at komme lidt saft på en tallerken, og sæt det i køleskabet. Når det er kølet af kan du se om konsistensen er passende.

Skold nogle flasker/glas og skyl dem med Atamon og hæld siruppen i. Lad det køle af og luk godt til og sæt det på køl.

Bellis i mælkebøtte-sirup samt mælkebøttesirup

Glæder mig til at smage siruppen sammen med en god blåskimmelost - eller dryppet ud over en lille portion skyr eller græsk yoghurt toppet af med lidt ristede nødder,pinjekerner eller müsli.