Hyben-aioli

Så er det hybentid. Jeg har aldrig tidligere plukket hyben, så nu skulle det være.
Lad os slå det fast med det samme - det er et stort arbejde! ikke at plukke, men at rense dem. Men det var dejligt vejr, så ved terrassebordet i solskinnet, ja, så gik det (næsten) som en leg....

 Jeg forsøgte forskellige teknikker til rensningen, og jeg synes det er nemmest, hvis man skærer rundt om "maven", så kan man pille toppen af (næsten hver gang...) , og alle kerner sidder fast i den nederste del, og de kan skrabes ud med en teske.

Husk at tjekke for orm!  - mine var plukket nærmest på stranden, og der var bestemt ikke mange, der skulle kasseres :-)

De rensede hybenskaller kan fryses, hvis ikke man lige har tid at anvende dem, og ja, hvis ikke de skal bruges rå - som i f.eks. en salsa.
Jeg valgte at ovnbage en lille portion - ca. 100 gram tilsat lidt olie (ca. 1 spsk) og lidt vand - i 30-45 min.  ved 180 grader til de er godt bagte - må gerne få lidt mere farve end mine, som du kan se på billedet herunder.
Når de er kølet af blendes de.

Rør en mayonnaise (eller brug en god færdiglavet):

• 2 æggeblommer
• ½ tsk salt
• finthakket hvidløg efter smag (1-2 fed)
• lidt groft sennep - alternativt dijonsennep

Det hele røres godt sammen, dernæst tilsættes

• godt 2 dl smagsneutral olie

først få dråber, herefter i en tynd stråle til du opnår den ønskede konsistens.

Hybenpuréen blandes i mayonnaisen og smages til med lidt vineddike, salt og friskkværnet peber samt lidt krydderier efter smag - fx røget paprika eller cayennepeber, eller hvad du foretrækker. Næste gang vil jeg have lidt chili i.
Hyben-aiolien er god til pølsebordet - fx sammen med en skinke med en god, kraftig røget smag